Il Dizionario della cucina regionale italiana è uno strumento che si propone come inventario dei prodotti, delle pratiche, dei piatti che costituiscono il corpo stesso, ricco e variegato, della tradizione italiana in cucina. Vuole essere un contributo alla conoscenza di un repertorio di cultura alimentare. Un volume ricco di contenuti, ma allo stesso tempo uno strumento agile e di facile consultazione. 8500 voci, dalla A alla Z: piatti tipici, verdura, frutta, razze animali, salumi, formaggi, pani, erbe, funghi, spezie, procedure, tecniche, strumenti. Le singole voci, pur privilegiando la sintesi, si propongono di definire e di spiegare in modo esauriente, indicando localizzazioni, varietà dialettali, etimologie. Il volume è corredato da tavole iconografiche.